重庆火锅介绍（重庆全方位介绍系列）“老子吃火锅，你吃火锅底料”，就是中国有嘻哈冠军GAI的这样一句歌词红遍了大江南北，这也让重庆的火锅红上加红。红得发紫。

GAI火锅底料

所以来到重庆，你不得不去吃的就是火锅，至于火锅的发展历史小编就不多��嗦了。现在网上有太多关于火锅的帖子，在这小编想说一下重庆火锅排名的问题，其实这个排名是没有大的依据和标准的，到底好不好吃，每个人的口味都不一样，是不能高度统一的，只有自己去吃了才有发言权。

九宫格火锅

暴力腰片

剁椒牛肉

清水豆芽

红汤锅底

其实重庆本地的兄弟姐妹很少去大型连锁的火锅店吃，大多数会选择环境不怎么好的，但味道自己觉得还不错的地方，只是有时为了招待客人会选择环境比较好的火锅店。这更多的是吃的一个情调。

火锅店内景苍蝇火锅

还有一个就是，重庆地道的火锅油碟里只有蒜蓉，最多再加点醋，因为其他调料基本上火锅底料里都有，但是现在很多火锅店的调料太丰富了，青红尖椒、花生粒、芝麻酱等等。这反而把口味整杂了，这也许是商家为了迎合更多的消费者吧！

重庆火锅，又称为或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。 2016年5月，“重庆火锅”当选为“”之首，本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选，给大家分享一款比较好吃简单又好操作的火锅底料

火锅油制作

牛油1.5千克放入锅内上大火，化开牛油，加入洗好的的姜、葱各150克，将牛油烧至三成热，郫县豆瓣300克炸香，搅匀，锅内油温升六成热，再放入糍粑海椒400克炒香，放入八角10克，桂皮40克，丁香6克，草果50克，香草40克，灵草15克，山奈15克，香叶30克，白豆蔻40克，茴香30克，砂仁15克，汉源花椒15克，切成两半的朝天椒250克，改撤火炒制90分钟，颜色红亮，需要注意是炒制火锅油时应严格控制火候，避免将原料炒湖，还要使原料内部的香味和色素等充分渗出，炒制过程中要用手勺和锅铲不停的翻动，以使原料受热均匀，避免粘锅，炒制好后的葱段，应水分已烤干，但葱段不会发焦变色，朝天椒变成黑褐色为止，原料中入的郫县豆瓣主要是起提味作用，而糍粑海椒用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。把锅内整块香料过滤，炒制好的净油就是火锅油，冷却后的火锅油呈块状。

红汤配制：

锅上中火倒入火锅油500克，烧至五成热，加姜片50克，再放入郫县豆瓣150克炒香，加糍粑海椒250克搅匀，倒入白酒10克，再倒入500克火锅油使油温下降，味精75克，鸡精100克，胡椒粉25克，白蘑15克，丁香3克，八角5克，桂皮7克，草果5克，白豆蔻15克，茴香20克，花椒50克放入小碗，放入锅内倒入切成两半的朝天椒150克，炒得汤色红亮，再倒入火锅油1千克降油温添高汤1.5千克，加汉源花椒50克，小火熬制10分钟，至散发出香味过滤即可。

鸳鸯火锅配制：

1、白汤锅：

锅内加味精50克，鸡精75克，胡椒粉15克，虾仁5克，大枣20克，干田螺肉50克，鸡油150克，葱段20克，番茄片20克，刚宰杀好的鲜鲫鱼一条100克，加入高汤2千克即可。

2、红汤锅：

锅内加入草果2克，白豆蔻5克，茴香5克，胡椒粉10克，鸡精25克，味精20克，朝天椒100克，倒入红汤1千克，加入糍粑海椒500克，再倒入火锅油750克，添高汤500克即可

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