小时候妈妈做饭时，很喜欢跟在她屁股后面，她也很喜欢使唤我，叫我递个调料什么的，小时候还因为经常犯迷糊总是分不清酱料被痛骂。现在长大了，虽然认个调料没什么问题，但还是想回到迷糊的小时候啊。

小时候最犯迷糊的就是老抽和生抽了，在我眼中明明就是一样的，都是酱油啊，为什么还要取个这么奇怪的名字呢。相信有很多人和我一样吧，觉得这两者都是一样的东西吧，但是呢，这两个东西还真的不一样！而且在厨房里，起的作用也有很大的区别，下面就听我慢慢道来吧。

大家应该对这个“抽”字充满疑惑吧。其实“抽”指的就是提取，生抽和老抽是由广东地区的习惯性称呼而来，它们都属于酱油。其中生抽是以大豆为原料，人工接种、经过露晒发酵而成。而老抽是在生抽基础上加入焦糖色制作而成。生抽吃起来会比较咸，用于提鲜，而老抽的颜色比较深，用于提色，因此要想做出美味的菜肴，老抽和生抽一定要分清，不能随意添加。

其实呢，酱油的历史就和他颜色一样厚重，早在三千多年前，中国早在周朝就有制作酱油的记载了，最早的酱油是由猪肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相同，因为风味绝佳渐渐的流传开来，后来发现大豆制成味道相似且价格便宜，于是乎酱油开始普遍流传食用，而且早期随着佛教僧侣的传播，遍及世界各地。

肉剁成肉泥再�N酵生成的油，称为“醢（hǎi）”（即肉酱油之意）；

另有在造酱时加入动物血液的版本的酱称为“�a（tǎn）”。可见《诗经·大雅·行葺》之一句：“�a醢以荐”。

生抽和老抽这两者都是酱油的一种，他们在制作过程中经过了制曲，发酵等过程，所以含有非常丰富的营养，包括氨基酸、可溶性蛋白质等。而且酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当，这就表示酱油具有防癌，抗癌的功效。但是酱油含有钠，嘌呤，所以像高血压、糖尿病患者，痛风病人需要控制摄入。

亚洲国家妇女的乳腺癌发病率较低，而这类恶性肿瘤在美国则多见。专家分析，可能与亚洲妇女食用酱油量较欧美国家妇女出30-50倍，吸收了较多的黄酮有关。恶性肿瘤的生长需要依靠新血管输送养分，异黄酮能防止新的血管生成，从而使癌肿的生长受阻。

讲了这么多我们还是要回归怎么吃这问题上，生抽和老抽我们日常也是经常用啦，但是你确定你正确地食用了吗？生抽味偏咸，日常可以用来炒菜佐餐提鲜，但要注意烹饪的时间不宜过长，而且生抽颜色会比较浅，所以添加时不必担心食材会被弄得颜色很重。老抽颜色偏重，菜品需要上色时就可以用到它，而且由于他特殊的工艺，酿造老抽会带有鲜甜的口感，需要注意的是老抽需要经过加热，因为制作过程中会有细菌滋生不适宜直接食用。

今天生抽和老抽的区别就讲到这里，在日常生活中只要处处留意，不难发现我们周围充满了智慧，先人们留下来的光芒融入在我们的日常生活中，在方方面面照亮着我们前进的步伐。希望大家能够喜欢这篇文章，有什么写的不足的地方可以在评论区指正，我会慢慢看的。

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