鲜明、轻快便捷备受消费者欢迎和商家青睐，更是当下商场新宠，甚至在上海的大型商业体中占比高达30%。

市场地位 从“偏室”逆袭为“正宫”

研究发现，在众多餐饮品类中，甜品正从辅助商业转为必备商业，其在购物中心的业态占比从8%上升至14%，在餐饮中的占比也从29%上升至36%。

轻餐饮非常能带动人气，人均 50元以内，不贵；健康、休闲，符合现代人的生活理念；能延长人们在商场停留的时间，聚客效应又能为商场带来更多生意。购物中心80%的客户为女性消费者，她们也是轻餐饮的主要消费群体。

优势所在　高毛利提升承租力

目前餐饮业的整体回报周期为2年-3年，若是小面积餐饮店，最快回报周期是8-9个月。相对于一般餐厅而言，轻餐饮的毛利率更高、承租力更强，在商场培育期内抵抗经营风险的能力更胜一筹。由于成本较低，轻餐饮的行业平均毛利率为60%-80%，而一般餐厅只有30%-50%。此外，咖啡、饮料、果汁等的单品价格相对餐厅菜肴较低，更容易达成交易。

轻餐饮由于承租力较好，门店多分布在较低楼层，或穿插在各个楼层，与零售店铺等其他业态混搭。有业内人士指出，目前国内购物中心轻餐饮的引进与搭配存在问题，它们一般都集中在特定楼层，如B1层，可能会与零售业态之间达不到有效的人流互动，而且有些开发商不注重对轻餐饮品类的筛选，导致商家竞争激烈。

专家分析　轻餐饮品牌生命周期缩短

不少爆红一时的轻餐饮最终沦为平淡，甚至销声匿迹。有人将问题归咎于大量山寨品牌的搅局，有人则认为品牌火起来之后拓展过快，消费者没了新鲜感。同时，高昂的店租成本也加大了经营压力。

“轻餐饮行业门槛及技术含量较低，品牌更迭速度较快，生命周期长的六七年，短的甚至几个月。另外，消费者对餐饮普遍抱着尝鲜的态度，旧品牌如没有足够的噱头或持久的吸引力，很容易被更有创意的品牌取代。而且很多轻餐饮概念或主题复制性高，顾客的忠诚度较低。”谢莺向记者表示。

长期观察餐饮业的人士指出，会包装、会讲故事，对于投资人来说也许有用，但做好服务和产品口味才是关键，消费者的口碑是检验品牌的根本标准。

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