美食妙方

美食妙方

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正宗口味过桥米线。

核心炒料原料：

①豆油（色拉油）16斤

②德大牌鸡油4斤玉兔牌牛油 4斤（没有可以换别的）

③生姜200克葱段500克

④郫县豆瓣酱8斤二细辣椒面4斤（不吃辣的地区减量）

⑤米线专用料包

肉宝王160克,麦芽酚60克,味元50克（面味精）,老王头炖肉料磨下药料250克,栗香粉100克,鲜香奇100克

⑥三五麻辣烫料两袋（别的也可以）

核心炒料方法：

倒入①色拉油8斤，②等油8成热后（用一个姜片来试验油温，如果姜片扔到锅里里面浮起来即可），放入③出味后。葱姜变黄色捞出.注意！！！这时要等油温高些把8斤酱倒入慢慢搅拌，（油温不够起沫，搅拌快了也起沫）酱炒到散落的时候（刚开始是粘在一起的）放入⑥搅拌均匀即可停火倒入①色拉油8斤，油温8成热后，（用辣椒面试验下有声即可）慢慢倒入辣椒面不停的搅拌（这时最好俩人）辣椒面倒完接着把⑤倒进去关火，不要把辣椒弄糊将1.2.倒在一起搅拌均匀，点火，稍微有一点变色关火，这步可以让添加剂出味

高汤的熬制：

①猪棒骨 鸡骨架

2,生姜，葱

用汤罐熬就可以，打沫。(头两次汤不变色，以后多熬会自然变色，也可以用添加剂勾兑变色)只要不盖.盖子天天熬一次永远不坏。

辣椒油：

①油少点辣椒面多点（看地区调换下即可）

麻油:

油温热后将绿麻椒.少许红麻椒，花椒倒入即可

菜品配菜：鹌鹑蛋，泡菜。

青菜：豆芽，蘑菇，木耳，干豆腐，油麦菜。

荤菜：肥牛，肥羊，里脊，五花，鸡丝，鸡丸，鱼丸，墨鱼丸，虾丸，贡丸，桂花肠，亲亲肠，火腿，午餐肉。海鲜：大虾。

菌类：鲜蘑，香菇，金针磨，木耳。

砂锅底料配法：

微辣：底料一勺，鸡精大半勺，胡椒粉，味元，盐都是一勺边。

麻辣：底料一勺，炸好的辣椒一勺，鸡精大半勺，胡椒粉，味元，盐都是一勺边。

清汤：鸡精大半勺，胡椒粉，味元，盐都是一勺边。

酸辣：底料一勺，鸡精大半勺，胡椒粉，味元，盐都是一勺边。放点醋。

酸菜：鸡精大半勺，胡椒粉，味元，盐都是一勺边。（切记不要放底料有反应）

菌锅：底料一勺，鸡精大半勺，胡椒粉，味元，盐都是一勺边。

如何泡米线：

水烧开将米线倒入，水不要太多不然米线会软，不停的搅拌20分钟左右米线用手可掐断，中间心发亮即可，倒入温水里第2天用正好，如果着急倒入温水里2小时候即可使用

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