出来的成品作为涂抹、煎炸黄油是没问题哒,就是不知道作为烘焙黄油效果好不好呢,毕竟水分含量和市售的没法比,有没有试过的人出来分享经验呢...

三 分 钟 自 制 黄 油

材 料

  • 动物鲜奶油 300cc(最好用heavy cream,如果选常用的whipping cream请确保它的乳脂含量)

  • 一个600cc的干净瓶子(或其他可密封容器)

  • 一张滤纸

因为是要从鲜奶油中分离出脂肪,选择的奶油的脂肪含量不能低于35%。

奶油分很多类,比如淡奶油(whipping cream)、浓奶油(heavy cream)、双倍奶油(double cream)等等,基本上都是根据乳脂含量来分的。

中国超市里能买到的奶油一般是淡奶油(whipping cream)。其实它直译是搅打奶油,而单倍奶油的别称light cream才应该翻译成淡奶油。

  • 常见鲜奶油的翻译和乳脂含量

名称

翻译

乳脂含量

half & half

半脂奶油

12%

single cream

单倍奶油

18%-30%

whipping cream

搅打奶油(淡奶油)

30%-36%

heavy cream

浓奶油

36%-40%

double cream

双倍奶油

48%

clotted cream

凝结奶油

55%-60%

做 法

将鲜奶油倒入容器中,拧紧瓶盖后用力上下摇30秒后,液体状的淡奶油会形成奶霜状。

再继续摇约2~3分钟,利用剧烈摇晃产生的离心力可以分离出乳清和乳脂,瓶中即会形成油水分离的现象。

刚开始摇的时候会有很大的液体声,摇到声音变小就表示黄油差不多完成了。

用滤纸(或滤布)过滤出奶水,自制的纯黄油就完成!滤出的奶水别急着倒掉,可以当作牛奶饮用!

这里科普一下,工业上,一般将从奶油中提取黄油析出的液体称为buttermilk,翻译为酪乳。脂肪含量低,同时富含磷脂等牛奶中的天然营养成分,兼有乳化、膨松的作用。有股发酵酸味,可以直接饮用,也可以用来烘焙。国内很难买到。当然家庭自制析出的这个奶液,严格来算不能叫buttermilk,毕竟还没有发酵的风味,将这个奶液加入1-2勺酸奶,经过几小时发酵才能算是buttermilk。

自制纯黄油可以随个人喜好加入起司、蒜末或其他香料调味,制作出独一无二的黄油口味。

将黄油、蒜泥、综合香料和盐混合拌匀,就是广受欢迎的蒜香黄油酱。

自制黄油的保存

新鲜的黄油尽量在一周内食用完毕,剩下的黄油可以用保鲜膜或烘焙纸密封包起来塑型,放置冰箱冷藏。

因为制作起来方便、迅速,又能控制份量,建议每次要使用时再制作即可。

如果你三分钟出不来效果,请多摇几分钟,毕竟每个人的力气是不一样的。

当然,手摇法适合家里没有机器的,同时也可以锻炼身体,有厨师机或者打蛋器的话就省力多了~

厨 师 机 版 黄 油 制 作 法

by Fay_xiaofei

材 料

  • 增稠奶油 thickened cream 300ml(你也可以用乳脂含量到35%的其他奶油)

  • 冰水 适量

  • 滤布 一个

增稠奶油是澳大利亚比较常用的一种奶油,乳脂含量一般为35%,但比起浓奶油(heavy cream)质地要更厚重、更稳定一些,因为它采取了一些增稠措施,比如添加果胶、明胶粉等等。而且浓奶油是烘焙、烹饪两相宜,西式浓汤里尤其喜欢用它;而增稠奶油一般只在制作甜点时才用,没人拿它烧菜。

除了添加增稠剂之外,天然发酵的方法也可以让奶油质地变浓稠。买不到增稠奶油的童鞋可以这么DIY:

  • 小火加热180g淡奶油(whipping cream),直到凉气消失(不要煮开了哈)。

  • 然后倒入8ml原味酸奶搅拌均匀,盛出来放在温暖的地方(27度到32度之间)12到24小时,这时候奶油已经变得很浓稠了

  • 放冰箱里冷藏至少4小时后就彻底成型了。

做 法

在厨师机碗中倒入增稠奶油,装打蛋器头,从1档慢慢加速到10档。奶油从液态慢慢变厚。

加速后继续打使得奶油中的脂肪和水分离脱水。

结在打蛋器上的就是黄油初步形态。

碗里的勉强算是buttermilk。倒出buttermilk,可做其他用途,比如饼干蛋糕什么的,也可直接喝掉,非常浓郁美味。

倒入冰水,重复上述步骤2-3次。直到水变得比较清澈。

倒掉水,把打蛋头上的黄油挖下来,挤掉多余水分。

放入容器定型,置冰箱保存,新鲜的黄油就做好啦。

从右到左是四次脱水倒出来的水,只有buttermilk比较好喝。

小 贴 士

一次不要做太多,最好一周内吃完。

除了厨师机,还可以用搅拌机或者打蛋器制作。

知道了黄油制作的原理

于是有人

举一反三

用这个方法拯救不小心冻坏的淡奶油

解 决 冻 坏 淡 奶 油 之 自 制 黄 油

有试过将淡奶油放进冰箱冷冻层,结果活生生冻成了油水分离,后来找到了可以制做成黄油的方法,试过可行。以下图文为自制黄油法,我借鉴它来拯救被冻坏的黄油。

材 料

  • 冻坏的淡奶油看你有多少

  • 盐适量

做 法

将鲜奶油放在大碗里,用打蛋器慢速搅打,直到鲜奶油形成软峰,再加速搅打。

在继续加速搅打的过程中,乳脂会慢慢形成小颗粒从鲜奶油中分离出来,积累在容器边缘。这个时候继续搅打,直到乳脂颗粒大约有豌豆的一半大小。

在滤锅中铺上一张粗棉布,将大碗里所有的东西都倒上去。静置过滤几分钟。

几分钟后,将粗棉布四周尽量收拢起来,把里面的奶油液体挤出来,这里要使劲,尽可能地挤到没有液体渗出,然后才打开棉布。那些挤出来的奶油,可以用来制作饼干什么的。

还是将剩余的固体奶油颗粒放在原来的棉布上,慢慢倒上冷水来冲洗——倒如一些冷水后,再将棉布收拢,用步骤4的方法来挤压液体,这样反复进行,直到挤出来的液体澄清为止。

把洗过的黄油(现在看起来像我们买来的黄油了)放在碗里,撒上一点的盐。

用木匙,不断地将黄油摊开—拢合—再摊开……让它和盐混合均匀,并让它更蓬松。如果在这个过程中有液体排出,则要将液体倒掉。

当拌匀并搅拌顺滑后,可以用木匙将黄油转移到准备好的蜡纸上,并包裹成一定的形状。

将黄油包紧后放在冰箱里,至少冷藏过夜后再使用,这样味道会更好。制作好的黄油可以在冰箱里冷藏3周。

谢谢观看!

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