火热夏季，分享10道令你清凉一夏的家常菜，解暑又败火，味道极好

夏季是阳气最旺的季节，万物旺盛，人体的气血也运行旺盛，暑热常常使人上火、食欲下降，我们就要调整饮食来败火、消暑，轻松过夏天。

夏季适合是哪些蔬菜，吃什么菜能降火呢？苦瓜、冬瓜、黄瓜、包菜、芹菜、海带、萝卜、山药等都可以哦！宝妈整理了9道适合炎热夏季吃的家常菜，供参考！

​【酸辣苦瓜】

食材：苦瓜260克，旱黄瓜150克，米醋4勺，白糖3勺，花椒油半勺，香油半勺，自制辣椒油2勺，盐4克

做法：

1 苦瓜切去头尾，一切两半，去籽去白瓤；旱黄瓜切去头尾，一切两半，扣去黄瓜籽

2 锅内加水，烧开后放1克盐和少许植物油，放入苦瓜焯水，再次开锅继续煮1分钟后关火，捞入凉水盆中过凉

3 等苦瓜冷却的这个时间调个碗汁：取个干净的小碗，放入白糖、3克盐、米醋，继续放入花椒油、料酒、香油、自制辣椒油拌匀备用

4 苦瓜和旱黄瓜都斜刀切片，码入盘中，把调好的碗汁浇在上面，拌匀即可食用

宝妈小贴士：

自制辣椒油做法：把适量的干辣椒段放入干净的碗中，加入少许的白芝麻、一点点的孜然粒、2片姜、大葱一段，炒锅放植物油，烧至6成热左右，把热油倒入碗中。等油彻底凉透，捞出葱段和姜片扔掉即可

​【干豆腐包菜炒鸡片】

食材：鸡胸肉半块，包菜半个，干豆腐1张，葱花4克，姜末4克，蒜末3瓣的量，郫县豆瓣酱半勺，味极鲜酱油1勺，玉米淀粉半勺，生抽1勺，料酒1勺，水淀粉，盐3克，植物油

做法：

1 鸡胸肉去掉筋膜，冲洗干净。鸡胸肉切片，加入1克盐、1克姜末、生抽、料酒抓匀，然后放入玉米淀粉抓匀，最后加入少许植物油抓匀，腌制10分钟；包菜去根，用手掰成小块，放入淡盐水中浸泡5分钟，然后换水洗净，控水备用；干豆腐切菱形片

2 炒锅烧热放植物油，油温5成热，放入腌制好的鸡片翻炒，待鸡片变色，铲出备用

3 利用锅内余油，放入葱姜蒜末炒香，加入半勺郫县豆瓣酱炒匀，放入干豆腐翻炒几下，加入清水，稍炖一小会

4 汤汁还剩少许，放入包菜翻炒，包菜打蔫，放入味极鲜酱油，加盐调味炒匀

5 水淀粉勾个薄芡翻炒装盘

​【凉拌嫩芹菜心】

食材：芹菜心200克，料油2勺，生抽2勺，米醋1勺，大蒜2瓣，盐适量

1 锅内加水，烧开后加少许盐和植物油，放入芹菜心焯水，再次开锅即可关火，把芹菜心捞入凉水盆中过凉、攥水，放入小盆里备用。大蒜拍扁剁蒜末备用

2 调个拌汁：料油2勺，生抽2勺，米醋1勺，蒜末，盐适量，喜辣的再放点辣椒油

3 把拌汁倒入芹菜里颠拌均匀就可以上桌了

宝妈小贴士：

凉拌油做法：把葱、姜、蒜、花椒、八角放植物油里小火炸黄，放入孜然粒炸出香味，捞出食材不要，剩下的就是凉拌油，冷却后的凉拌油装瓶，室温保存20天都不会坏（一次多做点，适合所有蔬菜的凉拌，随用随取特方便，提味又好吃）

​【藕片炒鸡蛋】

食材：莲藕1个，鸡蛋1个，泡发木耳半小碗，大葱1段，盐，植物油

做法：

1 莲藕去皮洗净，切片泡水再次洗净；木耳提前泡发，撕成小块

2 植物油烧到8成热，下鸡蛋，鸡蛋蓬起，关小火后翻面，然后控油捞出用筷子夹成小块

3 利用锅内的余油，下如葱丝爆香后，放入莲藕片，大火翻炒至断生，下入木耳，加盐调个味

4 加少许清水翻炒均匀后出锅

​【金针菇凉拌海带丝】

食材：金针菇200克，熟海带丝240克，胡萝卜30克，蒜末4瓣的量，米醋1勺，生抽1勺，自制料油1勺（上边有写到做法），盐4克

做法：

1 金针菇切掉根部，泡水洗净，控水备用；胡萝卜洗净切丝

2 煮锅加水，烧开后放入金针菇和胡萝卜丝焯水，再次开锅后继续煮1分钟后关火，捞入凉水盆中过凉

3 金针菇凉透攥水，与海带丝放入容器中，加入米醋、生抽、蒜末、自制料油、盐，搅拌均匀即可装盘

​【银耳黄瓜炒鸡蛋】

食材：黄瓜半根，泡发的银耳100克，鸡蛋2个，葱花5克，盐3克，植物油

做法：

1 银耳提前泡发洗净，剪掉硬根，撕成小朵，攥去水份备用；黄瓜用小子干净，洗净备用

2 鸡蛋磕入碗中打散；黄瓜切菱形片

3 炒锅烧热，放植物油，油温6成热，倒入鸡蛋液，两面摊好铲出，搅成小块备用

4 利用锅内余油，下葱花炝锅，放入银耳、黄瓜片，加盐炒匀

5 黄瓜片微微发蔫，把搅成小块的鸡蛋倒入锅中，炒匀关火装盘

​【西红柿莴笋炒鸡蛋】

食材：莴笋1根390克（去皮前），西红柿120克，鸡蛋2个，葱花少许，盐适量，植物油适量

做法：

1 莴笋去皮洗净，切菱形块；西红柿洗净切片；鸡蛋打散

2 锅内放植物油，油温6成热，倒入鸡蛋液，煎鸡蛋块盛出备用

3 利用锅内余油，下葱花爆香，放入莴笋片翻炒

4 倒入西红柿，翻炒至发蔫，加盐调味， 倒入鸡蛋块，炒匀出锅。（西红柿要后放，先放西红柿会发酸，没有清香味）

​【水萝卜烧冬瓜】

食材：水萝卜290克，冬瓜220克，花椒20余粒，葱花适量，味极鲜酱油2勺，水淀粉，盐，植物油

做法：

1 水萝卜洗净切滚刀块；冬瓜去皮洗净切滚刀块

2 炒锅放植物油，油温4成热，下花椒，炸成棕红色后用密眼漏勺捞出

3 放入水萝卜块和冬瓜块翻炒几下，加与食材平齐的清水，烧开后加味极鲜酱油，改成中火烧，汤汁块收至少许，放入葱花，加盐炒匀

4 倒入水淀粉勾芡，翻炒几下即可关火装盘

​【山药彩椒炒鸡蛋】

食材：山药130克，鸡蛋2个，彩椒1个，尖椒1个，葱花少许，盐适量，植物油

做法：

1 山药去皮切片泡水后捞出备用；尖椒和彩椒洗净切块；鸡蛋打散

2 锅内加油烧热，倒入蛋液摊鸡蛋块，盛出备用

3 锅内放少许植物油，爆香葱花，下山药片，加少许清水，炒至山药发干不黏

4 放入彩椒椒和尖椒，加盐、 倒入摊好的鸡蛋，翻炒几下即可出锅

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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，多平台特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！

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