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餐厅经营的关键是什么(什么原因会导致餐厅生意不好)

互联网的兴起给我们的整个生活都带来了翻天覆地的变化:以前我们买东西要到商场、超市,吃饭要徒步或者驱车到餐厅,但现在这些日常的刚性需求只需通过网络就能搞定。网购变为大众青睐的购物方式,上班族用叫外卖来解决用餐问题,可以说我们的衣食住行,无时无刻不在被互联网影响着。

马克思说过,新事物代替旧事物是一种必然的趋势,在这种趋势下,传统餐饮企业要么主动转型,要么被形势倒逼转型,不管转型成功与否,几乎所有人都有一个共同的想法,就是生意越来越不好做了。那么是什么原因导致餐厅的生意越来越不好做呢?根据专业人士的解析,其原因主要有如下三点:

第一,经营模式换汤不换药

这是发生在很多“转型”后的传统餐饮企业身上的问题,因为这些企业是在2015年的大环境下被迫转型,其内部管理人员并不具备互联网思维,仅仅是加入了团购、外卖等等业务,靠这些手段苟延残喘,这种换汤不换药的情况让很多餐厅步履维艰。

餐厅的收入主要是靠客源来维持着,在这个主流消费者更迭的时代,想要保证生意持续兴旺,就得改变餐厅内的经营模式。80、90后的消费者是“不知道饥饿感”的一代,他们对于饮食的需求十分挑剔,光提供美味的菜肴、优质的服务和舒心的环境,还无法打动他们。只有改变一成不变的经营理念,运用互联网思维来为你的菜品做创新,服务讲究个性化,就餐环境富有时尚感,才会吸引到他们的眼球。

这就需要餐厅借助互联网信息技术,去了解这些年轻消费者的饮食偏好和消费行为,这样在经营的时候,才可能做出相应的策略调整,更好地满足他们的喜好,而自己的餐厅也会因此变得越来受大众欢迎,当代餐饮,赢在“未来”。

第二,外卖扎堆儿,食品安全问题令人堪忧

翻翻15年到16年的餐饮大事记,我们可以看到外卖O2O带来的飞跃,与飞跃的表象下十分严重的食品安全问题。随着餐饮O2O的发展,越来越多的外卖平台开始扎堆儿餐饮界,这对生意本就难做的传统餐饮人来说,又是致命的一击。不接入这些平台,就意味着要被时代的车轮碾压,而接入这些平台,又势必给餐厅的品牌形象和客单价造成影响。

从大局势上来看,接入餐饮O2O平台是必须要走的一步。在生活在快节奏的都市里,一切都要围绕“快”字当先,而手机定外卖就成了消费者所青睐的就餐方式。餐饮O2O和传统餐饮相比较而言,确实更加切合上班族的饮食需求。但值得注意的是,虽然外卖能帮我们节省就餐时间问题,但在饮食安全方面上,还是无法做到让人放心,所以我们要站在消费者的角度去思考问题,不仅仅是为了方便快捷,还应该把消费者的健康放在第一位,只有让他们吃的开心、放心,才能真正做到让顾客满意,在互联网重新塑造自己的品牌。

第三,缺少信息化管理

如果说餐饮企业的管理者缺乏互联网思维是没有好的“武功”,那么缺少信息化管理手段就是没有好的“兵器”。信息化管理不仅能够提升餐厅经营的效率,更可以减少很多可以避免的错误,让企业如机械一般精密运转,有效节约成本。

打个比方,餐厅火起来了,客流量多了,顾客点餐的时间过长,或者在经营过程中会出现“结错账、落单、上菜慢”的情况,就会大大降低消费者的就餐体验,等菜时间过长,是所有餐企都在困扰的一个问题,想要让顾客加深对餐厅的好感度,就得为他们创造一种全新的就餐模式,只有就餐流程简单化,他们才会对你的餐厅感兴趣。传统就餐模式,已经不再适合年轻人的需求,所以微餐谋APP这样的免费餐饮工具应运而生,用它来辅助餐厅经营,可以使餐厅轻松拥有完善的信息化管理手段,更好地为消费者提供服务。运用这种工具,从预订点餐到下单结账等一系列流程,顾客自己就能完成,既省去了排队时间,又节省了人力成本,降低了就餐高峰期会出现的一些“错单、落单、结错账”等问题,让餐饮人的工作变得简单、有趣起来。这种信息化管理更可以让餐厅实现数据统计分析,通过实时反馈的餐厅运营数据,让企业负责人可以清晰明了地了解企业的每日经营状况、顾客喜好、菜品情况等等多方面的详细数据,从而制定有的放矢的经营策略,决胜于千里。

 

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