面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。面粉的主要应用领域包括方便面、挂面、拉面、馒头、油炸面制食品、冷冻面制食品、面包糕饼等。

需求领域需求特点

方便面这是最成功的方便食品，产量大，生产的机械化程度高，最有希望使用专用粉，质量上要解决的问题是有咬劲、有弹性、泡不烂。

挂面挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。

拉面面条中十分重要的品种，面粉用量比较大。其对面粉的色泽要求虽不高，但要求筋力要好，要有弹性。

馒头馒头专用粉的数量更大，关键是保证质量的前提下降低价格。由于各地区人们的饮食习性不同，馒头专用粉还停留在通粉阶段。

油炸面制食品种类很多，要求与蒸煮食品有很大不同，一般要求具有松脆的特点，需要筋力较强的面粉。

冷冻面制食品发展比较快。除了要满足加工和食用方面的要求以外，还要考虑在冷冻、解冻以后某些特性的保持问题。如：皮类食品解冻后的破裂问题，含菌量要低等。

面包糕饼加工此粉种要求有精良的工艺、设备和适宜的原料。较之上述专用粉，专业性更强，附加值也最高。

一、2018年我国方便面产量达到1195万吨

方便面，又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。中国是全球最大的方便面产销国。国内方便面产量基本保持平稳，2013-2018年产量均保持在1000万吨以上，2018年我国方便面产量达到1195万吨，同比增长8.3%。

二、2018年挂面产量达到812万吨

据中国食品科学技术学会面制品分会统计，从2016年至2018年，中国挂面行业的总产量从600万吨增加到812万吨。大型制面企业的扩产、升级改造，以及中小企业的提质增效，每年所需新型生产线在20条以上。

三、2018年我国馒头需求量达到2027万个/日

根据康宝莱发布《2018康宝莱中国营养早餐调研报告》显示：82%的中国消费者习惯在家用早餐，而自制早餐的比例高达87%。包括馒头、煎饼、米饭、面条、粥等在内的传统中式早餐仍是中国消费者的首要选择，比例为63%，中老年人对中式早餐的偏爱程度更高。2018年我国馒头需求量达到2027万个/日，随着人口的增长，馒头的需求量将逐年增长，据此测算，2018年我国馒头年需求量达到60.81亿个。

四、2018年中国速冻饺子产量达171.6万吨

饺子是我国的传统美食，也是能够体现中国传统文化的重要传统食物中的一个代表，速冻饺子因其食用方便、卫生且富有营养，近年来深受人们的喜爱，据统计，2018年中国速冻饺子产量达171.6万吨，同比2017年增长23.45%。

五、2018年我国面包糕点市场规模约为2280亿元

面包是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。2018年，国家统计局数据全国规模以上烘焙企业1800家，主营业收入3800亿元，同比增长9%，利润360亿元。在烘焙食品中，面包和糕点的销售额合计占60%左右，据此测算2018年我国面包糕点市场规模约为2280亿元。

六、非油炸主食面制品的市场比例将会有所上升

近年来，食品安全问题越来越受到公众关注，健康、营养、生态的面粉制品受到大众的欢迎，而油炸食品存在铝超标问题，目前诸多省市都加强发酵面制品和油炸面制品食品安全监管。因此前瞻产业研究院认为，未来国内消费者对于高品质高营养的面粉产品、主食产品的需求会越来越高，方便面、油炸面制品的市场比例可能会有所下降，而面包糕点、挂面之类非油炸主食面制品的市场比例将会有所上升。

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