大家好，我是丹姐。经常在菜谱上看到生粉、淀粉，它们有啥区别，都怎么用？小麦淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉......又是什么东西？很多人看到就一脸懵，今天丹姐就给大家简单的说一说它们都是什么，能做什么，以后就不会错了。

生粉：多是用来勾芡或用在汤里做成羹状，也可以腌制肉类，使肉质软化产生嫩滑的口感。

生粉并不是某种粉的专有名词，在不同的地方用的生粉也是不一样的。在北方称为团粉，大陆和香港用的多为玉米淀粉，而台湾用来勾芡的则是太白粉（马铃薯淀粉）。

淀粉：它是一个统称，它有一个庞大的家族。而且是直接用它的成分来命名的。比如：玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉等。

虽然淀粉和生粉有相同之处（主要是勾芡、上浆），但并不是所有的淀粉都能当成生粉来用。具体要看是什么材料制成的淀粉。比如番薯淀粉的粘性很强，很难把握，很少会用来勾芡、上浆，而是用它来制作点心。

下面就来说一下不同成分的淀粉都有什么特点，怎么用。

玉米淀粉：又叫栗粉。性能稳定、粘性强、吸湿性强。

是烹饪中使用最广泛的淀粉，玉米淀粉经过油炸以后口感比较酥脆，所以油炸需要酥皮的菜品一般用玉米淀粉来挂糊。比如：糖醋脆皮鱼。玉米淀粉还可以加入面粉中做出各种糕点，比如：玉米烙、雪媚娘、牛奶小方等。

木薯淀粉：它在加水遇热煮熟以后呈透明状，口感QQ的带有弹性。经常用来制作芋圆、布丁、奶茶里的珍珠等甜品。

豌豆淀粉：属于品质比较好的淀粉，经常用来做豌豆凉粉或者凉皮。

小麦淀粉：又称澄粉。透明度很高，常用来做一些点心。比如：肠粉、水晶饺、冰皮月饼等。

红薯淀粉:属于较差的淀粉。吸水性强，色泽较黑，颗粒粗糙，口感比较粘。上浆勾芡一般都用不到它，但是它有一个好处就是糊化后粘的同时也比较爽滑，久煮不烂，表皮筋韧有嚼头，特别好吃。比如黑褐色爽滑有韧性的火锅宽粉。可以做红薯粉皮。

绿豆淀粉：吸水性小。是食用淀粉中质量最好的，最常见的是制成了粉丝，不仅口感好还可以做的很细。也可以做绿豆凉粉。

土豆淀粉：又叫马铃薯淀粉。粘性强、胀性大、挂糊不易掉、吸水性差，可以用来腌肉，给锅包肉挂糊。

质地细腻，色洁白，勾芡可以使汤汁浓稠，同时使食物有光泽。但是勾芡汤汁放凉以后会变稀，玉米淀粉勾芡汤汁放凉后就不会有变化。

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